全美电视2月7日华盛顿报道，由于美国食品体系持续出现鸡蛋短缺，消费者不得不支付临时附加费。专家们声称，与整体餐馆菜单价格上涨相比，这些附加费是两害相权取其轻。
总部位于首都华盛顿的美国全国餐馆协会 (NAR) 首席执行官科斯莫 (Michelle Korsmo) 表示，这些附加费是临时措施，当宏观经济状况改善时，这些附加费可以从菜单中取消。
据福克斯新闻报道，科斯莫表示：“在这种情况下，当餐馆经营者在菜单中增加附加费时，通常是因为他们乐观地认为这个问题会很快得到解决，并且他们希望向客户公开他们不断上涨的成本。”
科斯莫称，这也使他们无法向客户公开价格变动的原因，“我认为，大多数时候，我们看到的其他类型的通货膨胀……它从未真正降到通货膨胀前的水平，而通货膨胀前我们只是感觉到经济持续恶化。”
鸡蛋成本的增加，导致现在美国已经有一些餐馆开始加收鸡蛋附加费。例如，早餐连锁店华夫饼屋 (Waffle House) 2月3日已在其所有菜单中增加了每只鸡蛋 50 美分的临时附加费。更改菜单上的价格通常会增加经营者的成本。
据报道，农业食品分析实验室教授兼高级主任 沙勒博瓦（Sylvain Charlebois）强调，随着成本波动，附加费可以调整或取消，而菜单价格变化则更为持久和明显。
沙勒博瓦说：“即使净成本保持不变，客户对明显的价格上涨的反应往往比对单独的费用更负面，虽然消费者可能不喜欢额外的费用，但附加费通过逐项列出具体成本，例如供应链中断、人工费用或信用卡处理费提供了透明度。”