全美电视4月1日杭廷顿海滩市报道，坐落在杭廷顿海滩市的孟超寿司吧今天正式开业。这是由一位华裔移民单亲妈妈孟超在斯特兄弟超市（Stater Bros）内开设的富士山（Fujishan）寿司吧。她和几名员工一起亲手制作第一份寿司，迈出了她在竞争激烈的餐饮业中的第一步。
孟超来美国后有了一份保险业务的工作，经过努力拼搏她已经成为一个业务团队的领导。但是女儿考入加州一所艺术名校后，昂贵的学费给她带来了压力。为了让女儿无忧地完成学业，她决定选择亚裔和美国民众都十分喜爱的寿司作为进入饮食业的起点，并考取了制作寿司的证书。
孟超寿司吧开业当天，南加州知名美食评论家、媒体人林慧懿被单亲妈妈孟超创业精神所感动，亲临现场陪同孟超在超市内赠送给顾客寿司品尝，赢得了美国顾客的赞誉。
林慧懿介绍说，单亲妈妈孟超在美国的奋斗经历令人钦佩。她在努力工作的同时，把女儿培养得很好，她的女儿也非常争气，在没有经过任何补习的情况下考入著名的加州艺术学院。她还表示，吃寿司是一种健康的饮食方式，可以吃出美味，吃出健康。